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最早的鹽焗雞是三百多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們為了方便貯存食物,偶爾發明的。後來,惠州的廚師又將鹽醃改為用炒熟的鹽把雞燜熟,成菜香膿、鮮美、嫩滑,故稱鹽焗雞。後來,鹽焗雞經過不斷的加工、改進,又產生了許多新品種。
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